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如何合理規劃福州西餐廚房設備

來源：www.eccrazy.com.cn 發布時間：2018-04-23 返回列表

西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用設備等因素決定。廚房面積過小將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存位置及生產場地：而廚房面積過大．既加長了福州西餐廚房設備就地生產作業和運輸作業線．更占用了寶貴的營業場地。

福州西餐廚房設備

福州西餐廚房設備的生產使用面積，是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點等操作和生產所占用的有效范圍．受原材料的加工標準、菜單的項目內容等因素制約。西餐廳的生產．因為設立了加工廚房，絕大部分菜肴所需的原材料經過了粗加工或熟處理，因此，西餐廚房以烹制出品菜肴為主，廚房的面積就可相對小一些：西餐生產環節和工藝簡繁程度．決定了西餐廚房設備配置的種類數量和型號功能．對廚房面積的確定和分配也有著各不相同的要求。
除廚房生產所需的面積外。廚房的全部面積還應包括原料采購入口、驗收場地、貯存倉庫、冷庫、垃圾處理場所、廚師長辦公室、員工設施等輔助設施的面積。廚房面積大小的確定．關系到廚房的工作效率和餐飲產品的質量．因此．必須按照一定的比例，并結合餐飲經營自身的特點和發展需要來確定廚房的面積。
從西餐經營的總體格局上看，西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡單快捷，加工廚房設備的機械化程度高．所以廚房的面積一般占餐廳面積的？？
餐廳面積在500平方米以內時．廚房的面積大約是餐廳面積的（根據實際情況來）；而餐廳面積增大時．廚房面積占餐廳面積的百分比將逐漸下降。
福州西餐廚房設備使用面積在西餐廳經營場所總面積中應有一個適當合理的比例。并兼顧其他設施、區域的面積分配。

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