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關于西餐廚房設備維修保養介紹說明

來源：www.eccrazy.com.cn 發布時間：2021-11-08 返回列表

西餐廚房設備常用的有煲仔爐、扒板、電炸爐、烤箱、焗爐等等,由于篇幅有限，小編先給您介紹一下扒板和烤箱這兩種西餐廚房設備維修保養方法和日常故障，希望能為您提供一些參考。
一、西餐廚房設備維修（扒爐）
扒爐是用來煎扒菜肴的廚房設備，在西廚中必不可少，常放在西餐明廚中。
（一）常見故障及維修方法
燃氣扒爐構造比較簡單，燃氣扒爐的常見故障：點不著火，回火，或者是主火工作時會滅。

1、點不著火——熱電偶故障、損壞、或者是子火過小。

2、大火過虛，放炮。或者是大火不著——調整風閥即可。熱電偶和風閥都在機器內部，必須把前面的擋板拆掉才能看到。

3、火焰持續燃燒不滅，可能就是燃氣閥溫控壞了，需要更換燃氣閥（燃氣閥和溫控是一體的，要更換溫控就必須更換燃氣閥）。

廚房設備維修

（二）日常保養方法

1、每天使用完畢，要清潔爐面上的殘渣、雜物，用干凈的抹布擦拭干凈，避免長時間殘留配料和殘渣；

2、定期檢查燃氣管道和閥門，看是否松動漏氣。如果有松動和漏氣情況，立即開門窗通風，并請專人維修。

二、西餐廚房設備（烤箱）
西餐常用簡易烤箱和蒸烤箱，其中蒸烤箱科技含量比較高，溫控準，不易出現故障，如果出現故障需要專業人士維修。咱們就來說說簡易烤箱吧。

（一）常見故障和維修方法

簡易烤箱常出現的一般故障有：跳閘合不上，溫度持續加熱不停，溫度上不來，設備有電源但不能啟動。

1、跳閘——首先要排除是否是線路故障。如果不是，一般為電熱管損壞。這種故障比較常見。

2、溫度持續加熱不停——一般為溫控儀表損壞，或者交流接觸器損壞，需要更換新配件。

3、溫度上不來——首先確定電源線有無缺相，如無缺相，一般是加熱管損壞，需要專業人員查看。

4、設備有電不啟動——一般為保險保護和過熱保護，手動復位就好。

（二）日常保養方法
平時用完，及時清理爐腔和烤盤等附件上，殘留的菜肴湯汁和食物殘渣，用干凈的濕抹布擦凈即可。如果有油漬不易清除，可以拿抹布蘸少許的洗滌靈擦拭，再用干凈的抹布擦拭干凈。西餐廚房設備維修中的燃氣扒爐和烤箱的常見故障維修方法，還有簡單的日常保養方法，小編就先說這些了。

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